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EL ÚLTIMO GRITO GASTRONÓMICO. MEDUSAS A LA CARTA
POR VICTORIA AMENGUAL
¿Qué te viene a la cabeza cuando piensas en una medusa? Seguramente piensas en las criaturas con cuerpo gelatinoso que suponen una silenciosa amenaza a tus baños veraniegos. O, si eres aficionado al mar, quizás te surja una imagen más agradable, la de su elegancia, sus colores, su interesante morfología. A otros simplemente les entrará pánico… Pero lo que seguro que no se te ocurre es imaginártelas como un delicioso manjar.
Mem Si Surt es la empresa de Nono Martínez y Abraham Artigas Rubio. Uno de sus objetivos es introducir las medusas en el mercado como producto alimentario e ingrediente adicional. “En MSS creemos en la importancia de promocionar y desarrollar lo que nos ofrece el mar, ya que la tierra ya está muy castigada” dice Nono, “y a la vez queremos dar a conocer productos novedosos y locales; nuestras islas tienen mucho que ofrecernos”. Para poder sustentar la investigación y desarrollo de nuevos productos, MSS ha puesto en marcha una línea de negocio enfocada en el asesoramiento de restaurantes y formación de personal de cocina y sala. La empresa dispone de su propia cocina-laboratorio en el Edificio Disset del Parc Bit. Además de la cocina con medusas, en estos momentos están desarrollando una línea de sales basadas en productos típicos de las islas: ensaimada, hierbas dulces, sobrassada y queso mahonés.
¿Por quÉ las medusas? Porque son dietéticas, no contienen azúcares y apenas tienen grasas. Su sabor es sofisticado y diferente, muy parecido a las ortiguillas de mar, y además su comercialización ayudará a combatir las plagas de medusas que se acercan a nuestras playas cada verano. No es una idea nueva. En los países asiáticos la medusa ya es un manjar común; en China se sirven en rodajas con salsa de soja o como ingrediente adicional en una ensalada. Algunos restaurantes gastronómicos en la península ya utilizan las medusas como potenciador de sabor o ingrediente adicional, pero aquí en Baleares todavía es muy novedoso.
¿Cómo se comen? Nono ya prepara varios platos usando la medusa como base. Un entrante original y vistoso sería, por ejemplo, una crema fría de medusa con espuma. Otra delicia serían las galletas con sabor a medusa o el helado de medusa con vinagre balsámico. También gominolas de medusa o una gelatina. Las posibilidades son interminables. Una apuesta interesante es el rissotto de pimientos rojos con medusa. En vez de utilizar nata se utiliza gelificante de medusa, lo que le da la misma textura cremosa de un rissotto tradicional además de proporcionarle un agradable sabor marítimo. Esta alternativa light es un buen ejemplo de los beneficios que puede tener la medusa si se utiliza como ingrediente.
¿No son peligrosas? Las medusas que utiliza MSS son de las especies Pelagia Noctiluca, Cotiloriza y Rizostoma Pulmo. Mediante un convenio que tiene el Centro Balear de Biología Aplicada (CBBA) con
¿Dónde se pueden degustar? Actualmente las medusas todavía no se sirven en ningún restaurante de la isla, pero si quieres probar las creaciones de Nono, MSS ofrece menús de degustación por encargo en su local del Parc Bit. El local tiene una capacidad máxima para 20 personas. A partir del año que viene también se podrán degustar en el Restaurante
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